SOCIETE- PRATIQUES- ALIMENTATION/EL H’ASSA OU ZIMBO (POTAGE /ADRAR)

Le potage "El-H'ssa" ou "Zimbo", soupe populaire qui occupe une bonne place dans le menu de la gastronomie de la région d’Adrar, s’impose comme mets plusieurs fois séculaire indétrônable de la table de Ramadhan chez les familles de la région du Touat.

Le Ramadhan est ainsi marqué par certaines coutumes qui refont surface en cette période, à l’instar de la réunion familiale autour du plat "El-H'ssa", potage préparé à base de semoule, appelée localement "Zimbo", et des viandes assaisonnées d’épices "spécial ramadhan" d’une saveur impaire, a expliqué Khalti Zohra du vieux Ksar Ouled Ali, Adrar.

S’agissant des préparatifs de ce mets, l’intervenante a expliqué le processus de préparation d'El H'ssa fait à base de semoule provenant des épis de blé tendre cultivé dans de petites parcelles irriguées par les eaux de Foggaras pour être fauchés, une fois les épis formés par la réunion de graines, et mis en bottes pour griller sous un sable torride réchauffé par un feu de palmiers pour être, enfin, moulu et conservé pour la préparation du zimbo.

Ce mets populaire, comme l’atteste de vieilles ménagères, tire sa notoriété de la qualité du blé utilisé, car irrigué directement de la foggara, que les familles des régions de Touat, Gourara et Tidikelt, s’emploient à "dénicher" eu égard à sa riche composition nutritive.

Ce plat culinaire à base de blé, qui une fois tamisé et assaisonné de condiments "El-Khetim", est considéré par les ménagères comme étant un "plat complet" car composé d’ingrédients forts et tonifiants d’un grand apport nutritif et qui, de surcroît, étanche la soif, selon les explications fournies par El-Hadja Zohra qui en vante les mérites.

Selon l’intervenante, le plat d’El-H'ssa est devenu, par la force des choses, le mets incontournable et détrônable de la table d’El-Iftar des familles adraries qui s’emploient à renouer, à chaque Ramadhan, avec les regroupements familiaux pour partager ce plat et passer des moments agréables.