SOCIETE- PRATIQUES- ALIMENTATION/COUSCOUS AU BENDREG (POURPIER)/SUD ALGERIEN

La richesse du Sud ne se résume pas en sa richesse en hydrocarbures et en son patrimoine matériel et industriel. La région est touristique par excellence dont l'attrait est renforcé par la réputation culinaire des régions de Oued Mya et Oued Righ. Qu'il soit servi avec une sauce blanche ou rouge, avec légumes ou sans, avec viande ou poisson, le couscous est par excellence le plat préféré des Algériens. Dans le Sud, c'est le fameux couscous au Bendreg (pourpier) qui est le roi des repas. Ce plat populaire dont l’origine remonte aux premiers habitants d’Oued-Righ est l'une des recettes de ce mets populaire qui se décline à l’infini. Un plat séculaire reflétant l’authenticité d’Oued-Righ .C’est une spécialité régionale de la région de Touggourt, qui se prépare à base de pourpier potager, une excellente plante sauvage comestible, appelée en arabe dialectal Bendreg. Les habitants de cette région le cuisinent le vendredi ou durant les événements pour réunir leur famille. Recette réelle de ce plat : . Le premier pas est donc de couper les feuilles et tiges de Bendreg finement comme pour les blettes puis les rincer à grande eau et laisser égoutter. Mettre ensuite un morceau de viande au choix dans une marmite, que ce soit d’agneau, de chamelon, appelé communément « Hachi » ou de veau. Puis on ajoute les oignons en petits morceaux, une pomme de terre, une courge rouge, une verte et une poignée de fèves séchées et trempées. Ajouter une louche d'huile de table, du sel, du poivre noir et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le Bendreg perd son eau. C'est ce qui va former la sauce. Une fois la viande cuite, on la retire de la marmite et on écrase les légumes avec un écraseur de pomme de terre ou une fourchette. On assaisonne, on ajoute un piment vert, un verre d'eau si on veut évaporer le couscous dessus. On laisse sur feu doux jusqu'à que l'eau ajoutée s'évapore, on éteint le feu. On prépare ensuite le couscous (graine fine ou moyenne) et bien le graisser et voilà le fameux plat “couscous au Bendreg” est prêt à être dégusté. A Ouargla (160 km de Touggourt), le Bendreg est remplacé par les épinards ou l’oseille. La sauce est préparée de la même manière sauf qu'à Ouargla on ajoute d'autres ingrédients comme le grain de fenugrec et les lentilles secs. Le pourpier aux tiges rouges rampantes et aux feuilles vertes bien charnues, est meilleur et donne un goût spécial à la sauce, nous révèle M. Madjoudja, président des artisans d'Ouargla, originaire de Touggourt. “ Il y en a aussi qui ajoutent un peu de lait de chèvre mais c'est facultatif. Ça accentue le goût et la valeur nutritive du plat”, précise ce dernier. “Il est excellent tant au niveau goût que pour la santé, mais également très économique. Il demande peu d'aliments et se mange aussi bien sans viande qu’avec”, a-t-il ajouté