SOCIETE- PRATIQUES- CUISINE/ZVITI

Le zviti, zfiti, z'fiti, batot ou slata mehras, à Bou Saâda, est une entrée traditionnelle algérienne. Il est largement répandu dans l'oasis , dans les  villes comme Bou Sâada, de Rommana, El Allig, Eddis, Oultem..... ainsi qu’en Kabylie

Le Zviti ou Slata boumahrass se mange chaud. Il est préparé à base de galette, de piments verts et/ou rouges, d’ail, de tomates, parfumées à la coriandre fraîche et à l’huile d’olive ou au beurre de brebis pour les anciens. Les ingrédients sont broyés dans un récipient traditionnel en bois appelé Mehrass

Ce plat populaire est une préparation piquante à faire transpirer plus d’un. Et afin de lui donner un cachet encore plus rustique, ce «mets de feu», idéal et très prisé comme accompagnement, est présenté sur une table spéciale trouée en son milieu, destinée à accueillir le pilon en bois dans lequel il a été préparé. Cette salade piquante, préparée à base de galette pilée que l’on présente bien chaude, est puisée directement du pilon par les hôtes qui la savourent. Le gosier est  mis à rude épreuve par le piquant de ce plat que certains restaurateurs essaient néanmoins d’adoucir en réduisant la dose de piment par rapport à la tomate et en y ajoutant du beurre naturel de brebis ou de l’huile d’olive.
La coutume veut que l'on mange cette salade avec des ustensiles en bois uniquement. La majorité des restaurants proposant le zviti le présentent dans une assiette creuse en bois accompagnée d'une cuillère en bois, confectionnés tous deux par des artisanats réputés dans l'art du bois de la région de Bou Sâada et de M’sila 

La réalisation du zviti est simple mais elle demande quand même un certain savoir-faire et une maîtrise.
Tous les ingrédients doivent être très frais et bien préparés.
La kesra ou la galette doit être manipulée  encore chaude afin qu’elle ne durcisse pas et le dosage de l’eau doit être fait dans le but d’avoir la texture parfaite.  Le Zviti  se mange dans le pilon quand il est encore chaud. Il  est super piquant. Il est accompagné avec du lben, raib ou hlib ( lait caillé, lait fermenté ou du lait) pour faire un pansement au niveau de l'estomac.