- Zlabya signifie "j'ai un problème" ou "Il m'a eu".ou "je me suis fait avoir"..L'histoire (ou la légende)  de ce gâteau gorgé de sucre ou de miel et consommé surtout durant le mois de Ramadhan en début ou en fin de repas, a commencé à Grenade , en 1492, anvant la Reconquista, chez un modeste marchand de beignets du vieux quartier populaire d'El Baycine....une vieille Qasbah qui existe encore de nos jours, perpétuant une longue tradition maure.

Emprisonné durant trois jours de suite pour "tapage nocturne sur la voie publique" , et de retour à son échoppe , le marchand s'aperçut alors que la pâte qu'il avait préparée pour ses beignets , avant son arrestation imprévue,  était dans un état piteux en raison de l'excès de levain. Pour ne pas jeter la pâte ratée, il tente l'expérience en coulant une louche dans l'huile frémissante. Il goûte et il trouve cela immangeable. Il trempe la préparation dans du miel chauffé ....et voilà la naissance d'un nouveau gâteau sans nom...Ce sera zlabya ! Elle est  vite appréciée et adoptée en Algérie comme dans tout le Maghreb, au Moyen-Orient et même dans le sous -continent indien où elle se nomme aussi zlabya.